第666章 清淡不寡淡 (第4/4页)

 只不过，为了迎合时代，更贴近顾客的用餐喜好，所以才会从经典口味菜肴，多少融入些新的调料，更改配比和烹饪方法。

    刘雨农烹饪时，没做改良版的，毕竟付宇已经说了，康贵杰喜素不喜荤。

    但凡吃素的人，都比较追求，用料简单，调味简单，特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。

    正所谓，清澹不寡澹，简单不简约。

    而白玉孤向来有「上乘山珍」之称。

    康贵杰倒也确实是很会吃。

    刘雨农吩咐着小工抓紧备菜。

    自己则开始检查调料和厨具。

    等所有食材准备妥当，刘雨农第一道菜，就开始烹饪耗油白玉孤。

    这道菜夹起来的时候手感很滑，吃起来清澹可口，最适合等餐时，做为开胃菜。

    刘雨农将白玉孤切除一点老根，用清水冲洗干净，沥干水。

    然后将大蒜去皮后切成片，葱白洗净切段，青红椒洗净去蒂再去籽，切成小段。

    刘雨农的刀工有自己独特的运刀习惯，像这种切段的活，她习惯用转刀。

    切出来的段，大小一制，切口却是整齐划一的倾斜角度，非常有特点。

    锅里倒入少许清水，大火烧开后放入白玉孤焯烫10秒，捞出抓干水。

    白玉孤因为有草腥味，所以焯水可以去除这种味道，口感更好。

    清理干净锅里的水，放入少许食用油，烧至5成热时放入大蒜、葱白和青红椒段，大火爆香。

    接着加入白玉孤快速翻炒，依次加入生抽、蚝油、老抽和盐，翻炒均匀。

    最后加入水淀粉勾欠，大火收汁，撒上少许白糖提鲜。

    这道菜的关键就在于调料的配比，以及火候的把控。

    白玉孤很容易熟，所以炒制时间不能太长，否则口感就不脆了。

    白玉孤熟的恰到好处，口感脆嫩鲜滑，清甜可口。

    而最后的加糖提鲜，这个比例，也是尝试过无数次，才最后定准下来的。

    可以说，这道菜的每一步cao作，都不是多余的，融汇的都是祖上几代人的烹饪经验和延续下来的cao作技巧。

    刘雨农这边做好摆盘，叫来传菜员端走。

    自己又转头分别烹饪了胡萝卜炖羊rou和清蒸鲈鱼。

    这两道菜都是她们店里的秘制菜，非常受顾客好评。

    尤其是羊rou用的是从外地空运回来的大尾巴羊，rou质鲜嫩，味道特别正宗。

    刘雨农的父亲在世时，经常会烹饪这道菜宴请亲朋好友。

    哪怕康贵杰喜素，想必这道菜，也能多少勾起些当年的回忆。

    等一会儿带着付宇过去打招呼时，也能更轻松顺利一些。

    倒不是刘雨农心思深沉有多狡猾，而是现成的表现机会就在眼前，这都抓不住，那不是缺心眼吗？

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